El recorrido de la Guía MICHELIN en Türkiye comenzó en 2022 con el anuncio de MICHELIN İstanbul 2023. Posteriormente, se amplió a İzmir y Muğla y, en 2025, dio la bienvenida a Capadocia, marcando un nuevo hito en la proyección internacional de la rica y diversa herencia culinaria del país. Reconocida mundialmente por sus chimeneas de hadas, antiguas viviendas excavadas en la roca y emblemáticos vuelos en globo aerostático, Capadocia se incorporó a la Guía MICHELIN con un total de 18 restaurantes seleccionados.
Con nuevos restaurantes galardonados con estrellas MICHELIN, una firme apuesta por los ingredientes locales, chefs que reinterpretan las recetas ancestrales de Anatolia desde una mirada contemporánea y un marcado compromiso con la sostenibilidad, la región se ha posicionado rápidamente como uno de los destinos gastronómicos más atractivos de Türkiye.
Gastronomía moldeada por la tierra, la tradición y el oficio
Capadocia ofrece experiencias culinarias memorables que se suman a su atractivo paisajístico y cultural, convirtiéndola en un destino gastronómico singular. Los platos locales se elaboran a partir de recetas centenarias, técnicas tradicionales de cocción al fuego, productos orgánicos cultivados en suelos volcánicos y uvas aromáticas procedentes de viñedos cercanos. La selección de la Guía MICHELIN, con su énfasis en la memoria local, pone de manifiesto el enorme potencial gastronómico de la región.
Este reconocimiento va más allá de las distinciones de Estrella MICHELIN y Estrella Verde. Capadocia también cuenta con una destacada presencia de restaurantes Bib Gourmand y establecimientos recomendados por MICHELIN, entre los que se incluyen cooperativas de mujeres, negocios familiares y locales históricos que han permanecido fieles a sus tradiciones durante generaciones. En conjunto, conforman un recorrido gastronómico que conecta a los visitantes con el paisaje, los productores locales y los sabores auténticos de la región. Desde restaurantes de alta cocina contemporánea hasta mesas tradicionales, cada propuesta narra su propia historia a través del espíritu de Capadocia y ofrece experiencias culinarias verdaderamente memorables.
| Raíces en la tierra: la herencia culinaria de CapadociaMás allá de su impacto visual, el paisaje de Capadocia es una fuente generosa de ingredientes excepcionales que se reflejan en cada plato. Guisos suavemente dulcificados con frutas como el albaricoque o la erişte casera (un tipo de pasta) servida con semillas de calabaza ofrecen una experiencia de cocina de proximidad que lleva los sabores del territorio directamente al plato. La escena gastronómica de Capadocia está profundamente arraigada en las tradiciones turcas y anatolias. Por ello, las recetas elaboradas con métodos de cocción tradicionales invitan a un viaje sensorial a través de la historia de la región. Entre ellas, el testi kebabı (kebab en vasija de barro) se convierte en uno de los recuerdos culinarios más emblemáticos del viaje. Preparado en recipientes de cerámica fabricados en la localidad de Avanos y cocinado lentamente en horno tandır, el plato se sirve rompiendo la vasija frente al comensal, liberando un aroma intenso y un guiso humeante que llega directamente a la mesa. La experiencia se completa con especialidades como el kayısı yahnisi, que combina carne y albaricoques secos cocinados a fuego de leña; el membrillo relleno de carne picada, frutos secos y especias; o el ağpakla, un estofado de judías blancas y carne tierna preparado en barro. Para el final, una selección de postres tradicionales como incir yağlaması (higos cocinados con mantequilla), postre de calabaza, dolaz (una halva de harina y mantequilla) o el baklava Damat al estilo de Ürgüp pone el broche dulce a la experiencia. Sabores locales icónicos como el queso Niğde Mavisi o el Divle Obruk madurado en cueva maridan a la perfección con los vinos regionales. Rodeada de fértiles viñedos, Capadocia es reconocida por sus vinos elaborados con variedades autóctonas de Anatolia como Boğazkere, Narince y, especialmente, la uva Emir, distintiva por su carácter fresco y mineral. Más allá de la mesa, esta cultura vinícola puede explorarse a través de visitas y catas en bodegas locales, completando una inmersión gastronómica profundamente ligada al territorio. |
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